その４ 何かが足りていない
ちいさなことですが、例えば醤油さしに醤油がはいっていない。その席にだけトウガラシがない。など。これはその３で指摘した「掃除」とも関係しますが、要はお店全体を店主が確認していないということです。小さなことですがけっこう致命的です。
その５ ホームページや日替わりを更新しない
飲食店は材料を買いそろえお店を開けばお客様が来てくれるわけではありません。日々の工夫がとても大切です。いつ来ても同じものしか置いていない店というものも確かにありますが、だいたいにおいてそういうお店は切磋琢磨したうえでメニューを削ぎ落していった結果そうなったと考えた方がよい。いつ来ても同じものを出す店より、いつ来てもあたらしい発見がある店を目指すことは至難の業なのです。
その６ 店主が酒を飲んでいる
日本の悪い風習ですが、お客様がお酒をふるまってくれるケースがあります。その場合、その酒代はお客様の払いになりますのであまり問題はないかもしれない。でも、中には仕事をしながら自分でサーバーから酒をついでぐいぐい飲みながら営業している店もあります。５００円で売れる生ビールの原価はおおよそ１５０円。つまり３５０円の利益となります。自分の店のビールを飲んでいる人は「１５０円ぐらいいいだろう」という考えかもしれませんが、その１５０円を取り返すためには余計にビールを売らなくてはいけない。１５０円の原価を飲んだのではなく３５０円の利益を飲んだと考えると、客単価を５００円上げないと計算が合わなくなる。これは致命傷といえます。
さて、ここまでいろいろ書いてきました。まだまだ指摘したいことはたくさんありますが時間がある時にまた！！
飲食店経営、内装、その他のご相談はお気軽にお電話ください。豊富な経験をもとにアドバイスさせていただきます。
090-1844-9568
相談無料です。
